Ngày 7/8 vừa qua, chương trình Giao lưu Ẩm thực Việt – Trung 2026, được tổ chức trong khuôn khổ Hội chợ Triển lãm Quốc tế Ngành Thực phẩm và Đồ uống 2026, đã diễn ra thành công tốt đẹp, để lại nhiều ấn tượng đẹp đối với khách tham quan, giới chuyên môn và cộng đồng doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam – Trung Quốc.
Chương trình do Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn phối hợp cùng Tập đoàn Thực phẩm Liang Zhi Long tổ chức, với sự hiện diện của các lãnh đạo Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam – CRDC, các nghệ nhân ẩm thực, chuyên gia, chủ nhiệm câu lạc bộ nghề bếp cùng nhiều doanh nghiệp thực phẩm uy tín và chất lượng.
Không chỉ là hoạt động trình diễn nấu ăn, chương trình còn tạo nên một không gian kết nối giữa nguyên liệu, người làm nghề, doanh nghiệp và công chúng. Những sản phẩm được giới thiệu tại hội chợ đã trực tiếp đi vào gian bếp, được các đầu bếp nghiên cứu, xử lý và kết hợp thành những món ăn hoàn chỉnh.
Thông qua hai phiên giao lưu vào buổi sáng và buổi chiều, tổng cộng 12 món ăn đã được giới thiệu đến khách tham quan. Mỗi món mang một hương vị, kỹ thuật và câu chuyện riêng, nhưng đều thể hiện tinh thần chung là tôn trọng truyền thống, khuyến khích sáng tạo và tăng cường kết nối giữa hai nền ẩm thực Việt Nam – Trung Quốc. Phiên giao lưu buổi sáng diễn ra trong không khí trang trọng nhưng gần gũi, với sự tham dự của các đại biểu, chuyên gia, nghệ nhân, đầu bếp, doanh nghiệp cùng đông đảo khách tham
Phát biểu tại chương trình, ông Lương Chấn Long – Chủ tịch Tập đoàn Thực phẩm Liang Zhi Long gửi lời chào mừng tới các thành viên Ban giám khảo chuyên môn, đội ngũ đầu bếp và toàn thể khách mời.
Ông đánh giá cao khả năng sáng tạo của các đầu bếp Việt Nam, đồng thời bày tỏ kỳ vọng những nguyên liệu chất lượng do doanh nghiệp Trung Quốc cung cấp sẽ ngày càng được ứng dụng rộng rãi tại thị trường Việt Nam.
Theo ông, nguyên liệu là nền tảng quan trọng của món ăn, nhưng tay nghề, tư duy và tâm huyết của đầu bếp mới là những yếu tố giúp nguyên liệu phát huy đầy đủ giá trị. Ông cũng nhấn mạnh rằng ẩm thực là một ngôn ngữ chung, có khả năng vượt qua ranh giới và đưa con người đến gần nhau hơn.
Chương trình vì vậy không chỉ tạo điều kiện để doanh nghiệp giới thiệu sản phẩm mà còn giúp các nguyên liệu được ứng dụng trực tiếp trong thực tế. Qua từng món ăn, khách tham quan có thể quan sát cách một sản phẩm được lựa chọn, sơ chế, kết hợp và hoàn thiện dưới bàn tay của người đầu bếp.
Đại diện cộng đồng nghề bếp Việt Nam, ông Phạm Sơn Vương – Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn cho rằng việc tiếp cận những nguồn nguyên liệu mới là một phần quan trọng trong quá trình phát triển nghề nghiệp của đầu bếp.
Tuy nhiên, sự sáng tạo không chỉ nằm ở việc sử dụng nguyên liệu lạ. Người đầu bếp cần hiểu đặc tính của từng sản phẩm, lựa chọn kỹ thuật phù hợp và biết cách cân bằng giữa hương vị, kết cấu, hình thức cùng nhu cầu thưởng thức của thực khách.
Ông cũng ghi nhận tinh thần làm việc nghiêm túc, sự chuẩn bị kỹ lưỡng và niềm đam mê của các đầu bếp tham gia chương trình. Mỗi món ăn được hoàn thiện không chỉ là một sản phẩm phục vụ thực khách mà còn chứa đựng kinh nghiệm, tư duy thẩm mỹ và dấu ấn riêng của người thực hiện.
Từ góc độ du lịch, bà Nguyễn Thị Khánh – Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh đánh giá ẩm thực là một trong những thành tố quan trọng góp phần tạo nên sức hấp dẫn của điểm đến.
Thông qua món ăn, du khách có thể hiểu thêm về lịch sử, tập quán sinh hoạt, nguồn nguyên liệu và bản sắc của từng địa phương. Những chương trình giao lưu có sự tham gia trực tiếp của đầu bếp, doanh nghiệp và công chúng vì vậy không chỉ mang giá trị nghề nghiệp mà còn góp phần quảng bá văn hóa và hình ảnh điểm đến một cách tự nhiên.
Phiên sáng có sự tham gia trình diễn của các đầu bếp Đăng Thị Minh và Trần Linh Hương, với sáu món ăn lần lượt gồm:
1. Súp khai vị
2. Gỏi củ hủ dừa
3. Bánh canh cá lóc
4. Phở gà
5. Tôm sốt mayonnaise
6. Hủ tiếu xào bò
Mở đầu phần trình diễn là món súp khai vị. Món ăn không quá cầu kỳ về hình thức nhưng đòi hỏi sự cân chỉnh hợp lý để từng loại nấm giữ được đặc điểm riêng, đồng thời hòa quyện với phần nước súp.
Sự xuất hiện của món súp khai vị cho thấy khả năng ứng dụng linh hoạt của các sản phẩm được doanh nghiệp giới thiệu tại hội chợ. Thay vì chỉ dừng lại ở khu vực trưng bày, nguyên liệu được đưa trực tiếp vào món ăn, giúp khách tham quan cảm nhận rõ hơn chất lượng, hương vị và tiềm năng sử dụng.
Tiếp theo là gỏi củ hủ dừa, món ăn tạo cảm giác tươi mát nhờ độ giòn tự nhiên của phần củ hủ dừa. Các nguyên liệu được kết hợp với nước trộn có vị chua, ngọt và mặn vừa phải, giúp món ăn giữ được nét thanh nhẹ nhưng vẫn đủ đậm đà.
Để hoàn thiện món gỏi, đầu bếp phải xử lý nguyên liệu cẩn thận nhằm giữ màu sắc và độ giòn. Phần nước trộn cũng cần được điều chỉnh hợp lý để không lấn át vị tự nhiên của củ hủ dừa. Bánh canh cá lóc mang đến sắc thái dân dã, gần gũi của ẩm thực Việt Nam. Phần cá được xử lý để giữ độ mềm, vị ngọt tự nhiên và hạn chế mùi tanh, dùng cùng sợi bánh canh và nước dùng nóng.
Món ăn tưởng chừng quen thuộc nhưng đòi hỏi sự cẩn thận trong nhiều công đoạn, từ xử lý cá đến nêm nếm nước dùng. Chính sự hài hòa giữa phần cá, sợi bánh canh và nước dùng đã tạo nên sức hấp dẫn của món ăn.
Phở gà tiếp tục giới thiệu một hương vị quen thuộc của Việt Nam đến khách tham quan và các doanh nghiệp quốc tế. Sự kết hợp giữa nước dùng, thịt gà, bánh phở, rau thơm và gia vị ăn kèm tạo nên một món ăn nhẹ nhàng nhưng có chiều sâu.
Trong không gian giao lưu, phở gà không chỉ được nhìn nhận như một món ăn phổ biến mà còn là một đại diện gần gũi của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Từ hương thơm của nước dùng đến cách sắp xếp các thành phần trong tô, món ăn giúp thực khách quốc tế cảm nhận phần nào sự tinh tế trong cách phối hợp nguyên liệu của người Việt.
Tôm sốt mayonnaise tạo điểm nhấn bằng sự kết hợp giữa vị ngọt của tôm và độ béo nhẹ của phần sốt. Tôm được chế biến vừa chín tới để giữ được độ săn, mềm và vị ngọt tự nhiên.
Phần sốt mayonnaise làm tăng độ béo nhưng vẫn cần được điều chỉnh để không che lấp hương vị của tôm. Đây là món ăn có cách thể hiện hiện đại, dễ tiếp cận với nhiều nhóm thực khách và tạo thêm sự đa dạng cho danh sách món trong phiên sáng.
Khép lại phần trình diễn là hủ tiếu xào, món ăn thể hiện khá rõ sự giao thoa lâu đời giữa văn hóa ẩm thực Việt Nam và Trung Hoa.
Sợi hủ tiếu được xào cùng các nguyên liệu và phần nước sốt, tạo nên món ăn có hương vị đậm đà nhưng vẫn giữ được độ mềm, dai phù hợp. Sự phối hợp giữa sợi hủ tiếu, rau củ, thịt và gia vị cho thấy khả năng kết hợp linh hoạt của một món ăn vốn đã quen thuộc với cộng đồng người Việt và người Hoa.
Trong suốt phiên sáng, các đầu bếp vừa thực hiện món ăn vừa chia sẻ về cách lựa chọn nguyên liệu, phương pháp xử lý và ý tưởng hoàn thiện thành phẩm. Nhờ đó, khách tham quan không chỉ nhìn thấy kết quả cuối cùng mà còn hiểu thêm về từng công đoạn phía sau một món ăn.
Tiếp nối không khí của phiên sáng, phiên chiều mang đến một phần giao lưu thi đấu sôi động hơn. Các đầu bếp phải hoàn thành những món ăn đã đăng ký trong thời gian quy định, đồng thời bảo đảm các tiêu chí về chất lượng, kỹ thuật, hương vị và hình thức trình bày.
Mở đầu phiên chiều, ông Nguyễn Thiên Di – Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh nhận định chương trình không đơn thuần là một hoạt động trình diễn nấu ăn. Đây còn là cơ hội để các đầu bếp nghiên cứu sản phẩm, trao đổi chuyên môn và tìm kiếm những cách thể hiện mới cho các món ăn truyền thống.
Việt Nam và Trung Quốc sở hữu nền ẩm thực lâu đời, đa dạng về nguyên liệu và phương pháp chế biến. Việc giới thiệu hai phong cách trong cùng một không gian giúp khách tham quan nhận thấy những nét riêng, đồng thời cảm nhận được khả năng bổ trợ giữa hai nền văn hóa.
Ông Chiêm Thành Long – Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam – CRDC nhấn mạnh rằng quá trình sáng tạo cần được xây dựng trên nền tảng hiểu biết về truyền thống.
Người đầu bếp có thể thay đổi cách trình bày, bổ sung nguyên liệu hoặc ứng dụng kỹ thuật mới, nhưng vẫn cần giữ được đặc trưng và câu chuyện cốt lõi của món ăn. Khi sáng tạo đi cùng hiểu biết văn hóa, những giá trị truyền thống có thể được tiếp nối theo cách gần gũi hơn với thực khách hiện đại.
Đại diện Ban giám khảo, bà Trần Thị Hiền Minh – Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn giới thiệu thể lệ phần giao lưu. Các đầu bếp có 60 phút để hoàn thành ba món đã đăng ký, sử dụng những nguyên liệu và sản phẩm được chuẩn bị tại khu vực thi. Sau khi hoàn thiện, mỗi món được chuẩn bị thành một phần trình bày để Ban giám khảo đánh giá và khách tham quan chiêm ngưỡng; phần còn lại được chia thành khoảng 30 suất nhỏ để phục vụ đại biểu, khách mời và công chúng.
Bên cạnh chất lượng và kỹ thuật, tính thẩm mỹ cũng là yếu tố quan trọng. Màu sắc, bố cục và cách sắp xếp nguyên liệu cần hỗ trợ cho trải nghiệm thưởng thức, đồng thời thể hiện được tư duy riêng của người đầu bếp.
Ba món Việt Nam mang dấu ấn vùng miền
Nhóm món Việt Nam trong phiên chiều được đầu bếp Trần Nhân Vũ giới thiệu và thực hiện, gồm:
1. Mì Quảng
2. Gỏi ngó sen
3. Phở khô
Mở đầu là mì Quảng, món ăn được giới thiệu có lịch sử hơn 200 năm, gắn liền với vùng đất Quảng Nam và khu vực miền Trung. Điểm đặc trưng của mì Quảng nằm ở sợi mì, phần nhân đậm đà, rau sống, bánh tráng và lượng nước dùng vừa phải. Không giống những món mì nước thông thường, nước của mì Quảng chỉ đủ để thấm vào sợi mì và các thành phần đi kèm.
Trong quá trình thực hiện, đầu bếp chú trọng các công đoạn phi hành tạo hương thơm, xào nhân, chuẩn bị phần mì và điều chỉnh gia vị. Từng thành phần cần được xử lý riêng nhưng vẫn phải hòa quyện khi được trình bày trong cùng một tô.
Gỏi ngó sen mang đến một sắc thái thanh mát hơn. Độ giòn của ngó sen được kết hợp với các nguyên liệu đi kèm và phần nước trộn có vị chua, ngọt, mặn và cay hài hòa. Món ăn có màu sắc tươi sáng, phù hợp để tạo cảm giác nhẹ nhàng cho thực khách. Việc giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên của ngó sen là yếu tố quan trọng giúp món gỏi hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị.
Phở khô Gia Lai giới thiệu một cách thưởng thức khác so với phở nước quen thuộc. Phần sợi phở, thịt và nước sốt trộn được phục vụ riêng với nước dùng.
Cách trình bày này giúp thực khách cảm nhận rõ hơn kết cấu của sợi phở cùng hương vị của phần sốt trước khi dùng kèm nước dùng nóng. Đây cũng là món ăn góp phần giới thiệu nét đặc trưng của ẩm thực Gia Lai đến khách tham dự chương trình.
Ba món Việt đại diện cho những sắc thái vùng miền khác nhau: mì Quảng đậm đà của miền Trung, gỏi ngó sen thanh mát và phở khô mang đặc trưng của vùng đất Gia Lai.
Ba món Trung Hoa nổi bật với nguyên liệu và kỹ thuật
Nhóm món mang phong cách Trung Hoa được thực hiện bởi các đầu bếp Đào Thiện Ninh và Edward Lam, gồm:
1. Vi cá Phỉ thúy Ngọc Bích
2. Hải sâm hạt sen sốt nấm
3. Bào ngư hấp mì lá sen
Vi cá Phỉ thúy Ngọc Bích gây ấn tượng ngay từ tên gọi, màu sắc và hình thức trình bày. Sắc xanh ngọc tạo điểm nhấn thị giác, trong khi các thành phần được sắp xếp cẩn thận nhằm thể hiện sự tinh tế và sang trọng của món ăn.
Món ăn không chỉ yêu cầu kỹ thuật trong xử lý nguyên liệu mà còn đòi hỏi sự chính xác về độ sánh, màu sắc và kết cấu. Tất cả các yếu tố cần được phối hợp hài hòa để tạo nên một tổng thể hoàn chỉnh.
Hải sâm hạt sen sốt nấm là sự kết hợp giữa hải sâm, hạt sen và nhiều loại nấm. Mỗi thành phần có cấu trúc khác nhau, vì vậy đầu bếp phải kiểm soát thời gian và nhiệt độ để nguyên liệu đạt độ mềm phù hợp nhưng vẫn giữ được hình dáng tự nhiên.
Phần sốt đóng vai trò kết nối các thành phần, tạo nên hương vị đậm đà nhưng không lấn át vị chính của hải sâm, hạt sen và nấm.
Bào ngư hấp mì lá sen sử dụng bào ngư, mì, tỏi, dầu hào và lá sen. Phương pháp hấp giúp bào ngư giữ được độ mềm, đồng thời để mì và các thành phần đi kèm thấm đều hương vị. Lá sen tạo nên hương thơm nhẹ nhàng, góp phần cân bằng vị đậm của dầu hào và tỏi. Khi phần lá sen được mở ra, mùi thơm lan tỏa cũng trở thành một phần trong trải nghiệm thưởng thức món ăn.
Sự xuất hiện song song của ba món Việt Nam và ba món Trung Hoa tạo nên một bức tranh đa dạng về nguyên liệu, kỹ thuật và phong cách trình bày. Các món Việt nổi bật với tính gần gũi, cân bằng và dấu ấn vùng miền, trong khi nhóm món Trung Hoa thể hiện sự cầu kỳ trong lựa chọn nguyên liệu và hoàn thiện thành phẩm.
Đưa khách tham quan trở thành một phần của trải nghiệm
Một trong những điểm hấp dẫn của chương trình là sự tương tác trực tiếp giữa đầu bếp và công chúng. Khách tham quan không chỉ đứng ngoài quan sát mà còn được lắng nghe phần giải thích, theo dõi từng công đoạn và trực tiếp thưởng thức thành phẩm.
Sau khi các món ăn được hoàn thành, những phần nhỏ được chuẩn bị để phục vụ đại biểu, khách mời và khách tham quan. Việc thưởng thức ngay tại khu vực trình diễn giúp công chúng cảm nhận rõ hơn sự thay đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến, từ hình thức, hương thơm đến kết cấu và hương vị.
Đối với doanh nghiệp thực phẩm, đây là cơ hội giới thiệu sản phẩm bằng một hình thức trực quan hơn hoạt động trưng bày thông thường. Nguyên liệu không chỉ nằm trên kệ mà được đầu bếp đưa vào món ăn cụ thể, giúp doanh nghiệp và khách hàng hình dung rõ hơn về khả năng ứng dụng.
Đối với các đầu bếp, chương trình là dịp để tiếp cận nguồn nguyên liệu mới, thử nghiệm kỹ thuật và trao đổi kinh nghiệm cùng đồng nghiệp. Những phản hồi trực tiếp từ Ban giám khảo, chuyên gia và người thưởng thức cũng mang đến thêm thông tin hữu ích cho quá trình phát triển món ăn.
Ở góc độ du lịch, hoạt động trình diễn và trải nghiệm ẩm thực góp phần làm phong phú cách quảng bá điểm đến. Thông qua món ăn, du khách có thể tìm hiểu văn hóa bằng một hình thức gần gũi, dễ tiếp cận và giàu cảm xúc.
Chương trình Giao lưu Ẩm thực Việt – Trung 2026 đã khép lại thành công, để lại nhiều ấn tượng đẹp đối với khách tham quan, giới chuyên môn và các doanh nghiệp thực phẩm Trung Quốc.
Với tổng cộng 12 món ăn được giới thiệu qua hai phiên, chương trình đã tạo nên một hành trình phong phú về nguyên liệu, hương vị và kỹ thuật.
Sự kiện được kỳ vọng trở thành một bước kết nối mới giữa hai nền ẩm thực phát triển hàng đầu châu Á. Những mối quan hệ được hình thành từ chương trình không chỉ phục vụ hoạt động thương mại mà còn góp phần tăng cường sự hiểu biết và giao lưu văn hóa giữa hai quốc gia.
