106 món ăn kể câu chuyện về vùng đất
Tối 28/8, tại Khu du lịch Bửu Long, phường Trấn Biên, Hội Đầu bếp Đồng Nai tổ chức Ngày hội Đầu bếp Đồng Nai năm 2026 và công bố “sa bàn” 106 món ngon, nguyên liệu đặc sắc địa phương. Sự kiện quy tụ gần 500 đại biểu, đầu bếp trong nước và quốc tế đến từ Hàn Quốc, Ấn Độ, cùng đại diện ngành du lịch, doanh nghiệp và các đơn vị hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực.
Không đơn thuần là một danh sách món ăn, “sa bàn” được xây dựng như một lát cắt về không gian ẩm thực Đồng Nai. Các món được nghiên cứu, lựa chọn theo từng khu vực địa lý, từ phía Bắc, phía Nam đến vùng nước lợ và những khu vực có cộng đồng đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống.
Theo ông Nguyễn Văn Thinh, Chủ tịch Hội Đầu bếp Đồng Nai, quá trình xây dựng 106 món ngon bắt đầu từ việc nghiên cứu, tìm hiểu đặc sản của từng địa phương, qua đó tạo nên một hệ thống món ăn phản ánh sự đa dạng về nguyên liệu, môi trường tự nhiên và văn hóa cộng đồng.
Từ cách tiếp cận này, một món ăn không chỉ được nhận diện bằng hương vị mà còn bằng nơi nó sinh ra. Những sản vật địa phương trở thành sợi dây kết nối giữa ẩm thực với đất đai, sinh kế và đời sống của người dân.
Từ xôi chiên phồng đến đặc sản vùng nước lợ
Trong “sa bàn” 106 món ngon, nhiều món đã tạo dấu ấn qua các cuộc thi, kỷ lục và hoạt động tôn vinh ẩm thực.
Xôi chiên phồng là một trong những món ăn nổi bật, từng xác lập nhiều kỷ lục, trong đó có kỷ lục món ngon châu Á năm 2023 và kỷ lục xôi chiên phồng hạt điều lớn nhất Việt Nam năm 2025. Gỏi bưởi Tân Triều từng xác lập kỷ lục đĩa gỏi bưởi lớn nhất Việt Nam năm 2013. Thịt bò xào lá nhíp được vinh danh trong danh sách 121 món ăn tiêu biểu của Việt Nam năm 2022; bánh bò từng xác lập kỷ lục chiếc bánh bò lớn nhất Việt Nam năm 2014.
Bên cạnh những món ăn đã có độ nhận diện cao, danh sách còn mở rộng đến các sản vật gắn với những vùng đất cụ thể như trái cây Xuân Lộc, Long Khánh, thủy sản vùng nước lợ Nhơn Trạch, Long Thành hay đặc sản khu vực hồ Trị An.
Sự đa dạng ấy cho thấy lợi thế của Đồng Nai không chỉ nằm ở số lượng món ăn, mà ở sự phong phú của nguồn nguyên liệu và hệ sinh thái tự nhiên. Mỗi vùng lại tạo nên một lớp hương vị riêng, góp phần hình thành bản sắc ẩm thực của địa phương.
Ẩm thực – nguồn lực mới cho du lịch Đồng Nai
Trong xu hướng du lịch trải nghiệm, ẩm thực ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo dấu ấn cho điểm đến. Du khách không chỉ tìm kiếm một bữa ăn ngon mà còn muốn biết món ăn đến từ đâu, nguyên liệu được tạo ra như thế nào và câu chuyện văn hóa nào đứng phía sau.
Vì vậy, việc hệ thống hóa 106 món ngon có thể trở thành nền tảng để Đồng Nai tiếp tục phát triển các sản phẩm du lịch gắn với ẩm thực. Từ những vùng trồng cây ăn trái, làng nghề, khu vực sông nước đến các điểm du lịch sinh thái, món ăn có thể được kết nối thành những trải nghiệm hoàn chỉnh.
Du khách có thể bắt đầu hành trình bằng việc khám phá vùng nguyên liệu, tìm hiểu cách chế biến và kết thúc bằng việc thưởng thức món ăn ngay tại nơi sản vật được tạo ra. Khi đó, ẩm thực không còn là dịch vụ bổ trợ mà trở thành một phần của hành trình khám phá điểm đến.
Bà Nguyễn Thị Khánh, Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Việt Nam, đánh giá cao công sức của các đầu bếp Đồng Nai khi xây dựng “sa bàn” 106 món ngon. Theo bà, đây có thể xem là một công trình nghiên cứu đầu tiên của Hội Đầu bếp Đồng Nai, thể hiện sự sáng tạo, tâm huyết và chuyên môn của đội ngũ đầu bếp.
Sự kiện cũng cho thấy sức mạnh của liên kết khi thu hút gần 500 đầu bếp từ nhiều tỉnh, thành và quốc tế. Sự giao lưu giữa các hội đầu bếp, doanh nghiệp và những người hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực góp phần mở rộng mạng lưới hợp tác, từng bước hình thành hệ sinh thái ẩm thực gắn với du lịch.
Đưa hương vị Đồng Nai vào hành trình của du khách
Sau ba năm thành lập, Hội Đầu bếp Đồng Nai hiện có hơn 350 thành viên và hai câu lạc bộ. Đây là lực lượng quan trọng trong việc gìn giữ nghề, sáng tạo món ăn mới và quảng bá văn hóa ẩm thực địa phương.
Từ 106 món ăn được lựa chọn, Đồng Nai có thêm một “bản đồ” để tiếp tục nhận diện những món tiêu biểu, chuẩn hóa chất lượng và kết nối với các tuyến, điểm du lịch.
Giá trị của “sa bàn” vì thế không nằm ở việc trưng bày 106 món ăn trong một không gian, mà ở khả năng đưa những hương vị ấy bước ra đời sống. Khi được kể bằng câu chuyện vùng đất, được phục vụ trong những không gian phù hợp và gắn với hành trình trải nghiệm, mỗi món ăn có thể trở thành một dấu hiệu nhận diện điểm đến.
Nhìn lại một số hình ảnh trong sự kiện:
